大根 -689-

○寒くなってくると、大根がおいしい。というか、温かい大根料理が無性に食べたくなる。

私は、おでん、煮付け、そして鍋料理などに、パカパカと大根を入れる。
最近、福岡県で作っている「兵四郎のあごだし」という便利でうまい「だし」パックを見つけたものだから、一層熱をあびてきた。

今日の夕食は、次のような料理を作ってみた。
「兵四郎のあごだし」と「韓国ぴり辛味噌」のコラボレーションだ。
そして、もちろん、大根。鍋の中で煮たそれだけじゃ飽き足らず、更に、大根おろしを、鍋で煮たうどんや野菜につけて食べた。

更に言えば、うどんは「讃岐うどん」がこの鍋に合う。
あらかじめ硬めにゆでておいた「讃岐うどん」と韓国のぴり辛味噌の相性が、特にいいようだ。
しかし、念のため言っておくと、この味噌は大層辛いので、あまり入れすぎないことが肝心だ。そして又、「兵四郎あごだし」を使うくらいだから、これを使って、和風マイルドに仕上げることが、うまさの秘密であると思っている。
少なくても、より日本人の味覚に合う。

○大根といえば、フレッシュで食べるなら、何といっても大根おろしだが、もう一つ、大根サラダも美味い!
私は、刺身のツマみたいな超細切りはしないが、まあ、千切り程度にカットして、しばらく水に漬け、水揚げした後、しらす干し、、がないことが多いが（泣）、これを一緒に混ぜると、更においしい、、トッピングに海苔を散らし、ポン酢で食べると、いくらでも食べれるくらいだ。

○大根の煮付けには、骨付きチキンを使う。というか、ホントはスジとかがいいんだろうが、大抵チキンは、我が家のフリザーにおさめてあるし、たとえ、凍ったままでも、水の状態から鍋に入れてグツグツ煮ることができるので、それが便利だ。
骨付きチキンの、箸で、その骨と身がポロロンと自然に離れるくらい煮ればしめたもの。
かくして、ご飯のおかずにも、酒のツマミにも、一つで二通りおいしいものができあがり!　だ。

大根て、ホント、いいな。。

Comments

[neko]

同感。大根は大好物。
薄くぺらぺらに切って、厚揚げか油揚げで甘がらく炒めて食べるのも美味いよ。